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鱼皮花生，最早源于日本，因当年制作时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。20世纪20年代，居住厦门的台湾人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，虽然没有鱼皮胶成分，但鱼皮花生就此成为一个俗名沿用至今。

鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。鱼皮花生吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎，还远销港澳地区和东南亚各国。

鱼皮花生的挑选技巧：

1、真的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞纹状（裂纹）；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常光亮。糯米做的鱼皮花生很疏松，稍微（用力）一捏，它就裂开了；假的鱼皮花生由于是面粉做的，比较硬，用力捏也掰不开它。

2、真的鱼皮花生的壳和花生是整个分离的，而假的是靠面粉膨化，所以花生与壳分不开。

3、真的鱼皮花生豆，花生仁都非常饱满，个头都非常大；而假的鱼皮花生中的花生仁都很瘦小。

鱼皮花生的保存方法：

鱼皮花生要存放在阴凉、干燥、密封的地方。