蛋糕塌腰是什么原因
孤单蝴蝶影 2020-02-27 09:15:44
好评回答
蛋糕的制作对每一步的过程要求都非常严格,只要有一个步骤没有做对,那就直接导致最后的成品成败,制作蛋糕最关键的是蛋白打发,要将蛋白和蛋黄分开,通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,还有因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应,而使蛋白硬化,这样打发出的蛋白,才可以在高温加热后变得比较坚挺,从而支持起蛋糕体的结构,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕蓬松绵软的口感。
蛋糕塌腰原因有很多,如:
1.没有烤熟。
2.配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。
3.打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对。
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层。
5.底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣。
6.搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋。
一生 2022-01-19 16:49:34
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问:什么叫梅雨季节
答:
答:通常,每年六月中旬到七月上旬前后是梅雨季节,这段时间里,天空连日阴沉,降水连绵不断,时大时小。此时温度高、湿度大、风速小、光照奇缺,器物易发霉,所以又称“霉雨”。梅雨季节一般出现在6~7月份。梅雨,是初夏江淮流域一带经常出现的持续时间较长的阴沉多雨天气。梅雨形成的原因是,每年大约5月下旬至6月上旬,来自北方的冷空气与从南方北上的暖空气的汇合于华南地区,形成华南准静止锋。大约到了6月下旬,暖空气势力增强,准静止锋北移至江淮地区,成江淮准静止锋(又称为梅雨锋)。由于来自南方的暖空气夹带大量水汽,当遇上较冷的气团时,便会产生大量对流活动。由于这段时间冷暖空气势力相当,以致锋面停留在江淮地区。现在气象上的梅雨是泛指初夏向盛夏过渡的一段阴雨天气。
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