牛奶为什么一煮就糊锅

牛奶一煮就糊锅是因为火太大了，导致受热不均，温度过高所致的。在煮豆浆和牛奶之前，先在锅里倒一小碗水，一小碗就行了，煮开后(一定要煮开)，慢慢将豆浆或牛奶倒入(一定要慢慢倒入)，再煮开倒出就行了，一点都不会糊锅，用水一冲就干净了，

  向锅里倒牛奶时要慢慢倒入，不要沾锅边沿;煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾(起气泡)时再搅动，改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅，而且易刷锅。

  用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。

  煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

  所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。

  其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

  另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。