代可可脂是反式脂肪吗
留下 2021-01-14 09:52:14
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代可可脂不是反式脂肪。
代可可脂其特性是结实且脆,无嗅无味,抗氧化力强,无皂味、无杂质,溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,具体介绍如下:
1、月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化,再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分,如硬化棕榈仁油,这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主,含量可达45-52%,不饱和脂肪含量低。
2、非月桂酸型硬脂是采用非月桂酸系油脂加工的,如大豆油、棉籽、米糠油,通过氢化,或选择性氢化成硬脂。再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分,经脱催化剂和脱臭处理制得植物油加氢。可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。但是总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高,不过也难以保证100%不产生反式脂肪酸。
牡丹 2022-01-19 17:43:01
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