山西面馆都有什么面


山西面馆有:刀削面、臊子面、山西焖面、臊子面、猫耳朵、无烂子、剔尖、莜面栲栳栳、包皮面、拉面、拌汤、河捞、揪片、麻食、刀切面、西红柿鸡蛋面等等。
刀削面
刀削面可说是山西人的日常食谱,风味独特,刀削面全靠刀削,削面的叶子,中厚边薄。棱角分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,愈嚼愈香,深受喜食面食者的喜爱。与北京打卤面、山东伊府面、河南鱼汤面、四川担担面等五大面合称。
臊子面
臭味面条用料考究,烹饪技术讲究,而且工序繁杂,工艺精细。民谣就是在民间夸耀闺女儿媳妇臊子面做得好,就成了这样的民谣:和下、铁蛋、擀下、圆圈旋转,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝。
山西焖面
山西焖面是非常家常的一道山西式美食,做法并不复杂,但用料却十分讲究,焖面品种繁多,其中以豆角焖面最为山西人夏天最喜欢。跌倒了一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌倒”,从这个字也可以看出山西人对吃对吃的爱)再咬一瓣蒜,这就是在山西吃面的正确打开方式
剔尖
剔尖面条在山西很普遍,几乎每个小餐馆都有,而且每个餐馆都有专门的剔尖餐具。使用专用剔尖工具剔尖板,大小形状如乒乓球板的铁制圆板,尖铁筷一只,将适量的面放在板面上,用尖铁筷将前端摊平,待锅中水开后,用尖铁筷比着剔尖板,将面挑出,粗细如筷子为佳,也可自己抓取,剔尖的特点是易熟,待最后一根剔尖板挑起后,开火煮一分钟左右即可捞起。在面条上加一点青菜,美味更健康~剔面的做法:把面条和很软的面条放在一块带把的面条上,一手端着面条,一手用铁筷子或木筷一根一根地往下拨入锅里,像小鱼一样跳入水中。此面条软滑,易消化,配以素菜浇头或打卤面即可。
