砭石是什么石头

炖牛肉需不需要焯水应该看怎么“炖”，常见的炖牛肉方法分清炖和红炖，清炖牛肉需要焯水，红炖牛肉不需要焯水。

1、清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中（砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清澈透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以清炖牛肉必须要焯水。先把买回来的牛肉切成两厘米的小块，冷水下锅，焯出血沫，大约一两分钟后即可把牛肉捞出，用清水清洗一遍就算完成牛肉的焯水了。

2、红炖牛肉就是将牛肉初加工后，放入汤水和深色调味料，慢火长时间加热至牛肉成熟，最后收汁（或者不收汁）成菜。成品讲究鲜嫩软滑，牛肉味浓，主要吃肉，所以红炖牛肉可以不焯水，直接通过煸炒至牛肉出香，加调料上色，再加水炖制即可。

牛肉焯水的注意事项：

1、牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的非常干净。

2、牛肉焯水的时候不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味散发出来。

3、牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。