做的蛋糕为啥会塌下去?

凌鼎圣风 2020-04-09 22:27:16

好评回答

蛋糕塌下去的原因有：

1、配方不对，干湿不平衡。

2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。

3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。

5、过度烘烤或烘烤不足。

6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。

青春依旧 2022-01-19 17:01:08

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