晒酱怎么制作的
留下 2020-05-28 23:49:34
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晒酱各地的做法不同,但大多都是把豆子煮熟后整碎成泥,再做成豆饼,发酵后再行破碎,其他都一样。
第一步,把黄豆充分泡透,为的便于蒸熟。泡透后沥水。
第二步,蒸锅里蒸熟透,一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法,为了黄豆含水率更高,便于熟了捣碎成泥,一般的是煮不是蒸。
第三步,拌面,麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏,分开个。东北的把煮透了的豆子,在拌面过程中捣碎成团,然后成型做饼。
第四步,发酵,豆子铺开2厘米厚一层,豆饼就均匀排开。保持一定湿度,温度在20℃以上,40℃以下,便于发酵。这个过程在5-7天。
第五步,备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸,按10斤豆2-3斤食盐,不要加碘盐或有其他添加剂的食盐,加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。
第六步,每天早起把豆酱彻底搅拌一次,缸口用透明的物件罩住,防止蚊蝇飞虫和灰尘进入,防止雨水进入。
第七步,一般夏天晒20天后就有浓郁酱香,颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间,晒的时间长,味道更好。晒好的酱,装起来,一般封口就行,全程不要沾生水。
夜风来兮 2022-01-19 17:06:28
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问:发福蝶是什么意思
答:
答:发福蝶的意思是花蝴蝶,这是福建话。福建话一般指闽语,是汉藏语系汉语族闽语支或被称为汉藏语系汉语闽方言,总体使用人口超过七千万人,主要分布于福建。闽语的形成是多源流的。其中上古时期吴语和楚语的词汇也有留存,后来在六朝和唐末五代时期,先后由中原移民带来上古汉语和中古汉语的中原汉语因素,逐渐形成定型的系统。
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