啤酒分类有哪些

一、按颜色划分

  （一）淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：

  1.淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。

  2.金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。

  3.棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。

  （二）浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。

  （三）黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。

  二、按麦汁浓度划分

  ⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。

  ⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型工业啤酒主要产品。

  ⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，属于高级啤酒，例如近年来兴起的精酿啤酒。

  三、按是否经过杀菌处理划分

  ⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经巴士杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。

  ⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。

  四、按传统的风味划分

  ⒈白啤酒或称麦酒(Ale)。

  白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5%。饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。

  ⒉黄啤酒(Beer)。

  它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。目前世界上公认12°(指麦芽浓度)以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。

  ⒊熟啤酒或称拉格(Lager)。

  主要产于美国，采用底温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充入大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。

  ⒋烈啤酒或称世涛啤酒(Stout)。

  主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味近似。但比白啤酒强烈。此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。

  ⒌黑啤酒或称波特啤酒(Porter)。

  它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。

  ⒍烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。

  包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。它通常是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续6周。在这个节日里，人们都喝包克啤酒。