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建窑建盏烧制技艺的城市是福建南平。

建窑建盏烧制技艺，国家级非物质文化遗产之一。2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，福建南平市星辰天目陶瓷研究所获得“建窑建盏烧制技艺”项目保护单位资格。

历史渊源：

晚唐五代时期建盏开始生产创烧，并兴盛于两宋，至元代中后期趋于衰落，到明代停烧。数百年来，“建盏”的恢复和研究，一直为陶瓷界所关注、研究者所追求。

1979年开始，离休干部栗金旺领着女婿孙建兴和女儿栗云及外孙女孙莉，运用现代科学技术与传统技艺相结合，历经三十余载艰辛，试制出兔毫、油滴、曜变等系列建盏，恢复了建窑系列传统技艺，终于使失传的“建窑建盏”系技艺复原。

1991年11月，南平市星辰天目陶瓷研究所成立。

2008年，孙建兴等人创办了南平市建阳建窑陶瓷研究所，进行系列建盏的研发，使建窑建盏的技艺得以完善并传承、发展。该所于2013年12月18日被中国非物质文化遗产保护中心授予第二批“国家级非物质文化遗产保护研究基地”。

2018年9月，“建窑建盏”研究基地项目开始建设，将打造成为传承“建窑建盏”历史文化的重要平台，集研发、培训、文化旅游为一体的“建窑建盏”体验基地。

“建窑建盏”是中国古代黑釉瓷的巅峰之作，对其技艺的保护、传承与发展有着重要的现实意义。它对认识中国悠久的历史文明，促进中国对外交流，弘扬中华民族传统文化都有着无可替代的重要作用。