碳酸钠为什么不做发酵粉
你说我总是想太多 2020-03-29 21:01:58
好评回答
碳酸钠的碱性太强了,本身也不是发酵剂。在面团发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀而膨胀。碱是用来中和过度发酵产生的酸,反应后生成更多的二氧化碳,使面团更蓬松,同时改变酸味口感。如果用碳酸钠中和,必须严格控制用量才行,否则您的成品将是黄绿色的,很难吃。
你说我总是想太多 2022-01-19 17:01:09
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问:树桩上年轮宽的一面指向什么方
答:
答:树木朝向南方的一面,年轮稀疏,原因是朝南向阳,阳光与雨水都比朝北背阴的一面要丰富,因此朝南的树木获得更多的养分,长的更粗壮一些,故而年轮显得稀疏,同理则朝北的一面因为背阴,吸收养分无南面充足而使年轮较为密集。
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