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碳酸钠为什么不做发酵粉

你说我总是想太多 2020-03-29 21:01:58
好评回答

碳酸钠的碱性太强了,本身也不是发酵剂。在面团发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀而膨胀。碱是用来中和过度发酵产生的酸,反应后生成更多的二氧化碳,使面团更蓬松,同时改变酸味口感。如果用碳酸钠中和,必须严格控制用量才行,否则您的成品将是黄绿色的,很难吃。

你说我总是想太多 2022-01-19 17:01:09
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问:江苏省连云港区号是多少

答:
答:江苏省连云港区号是0518。连云港是新亚欧大陆桥东方桥头堡、全国性综合交通枢纽城市,具有海运、陆运相结合的优势。陇海、沿海两大国家干线铁路和同三、连霍两条中国南北、东西最长高速公路在连云港交汇。连云港是中国优秀旅游城市、国家园林城市,有花果山、连岛、孔望山、渔湾、海上云台山、连云老街、云龙涧、桃花涧、孔雀沟、大伊山、西双湖等旅游景点,是一座山、海、港、城相依相拥的城市,素有“东海第一胜境”之称。

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