芋艿发绿还能吃吗

晒绿的芋艿能吃，腐败的芋艿不能吃。芋艿和土豆一样都是植物的块茎，这种植物块茎正常情况下是埋在地下的，但有些芋艿由于菜农没有做好掩土，一些小的芋艿会暴露在阳光下，经过阳光暴晒芋艿会变色，轻者出现绿色，严重时会出现青色。食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会便黄色或黑色，这种变色芋艿说明已经变质，不能食用。

  芋艿被暴晒之后会变绿，这种绿色成分是叶绿素，和平时绿色蔬菜中含有的叶绿素一样，完全可以食用，可以不去处理直接烹饪食用，若是觉得颜色不好看，可刨去表层绿色，再进行烹饪。芋艿在种植过程中需要注意及时掩土，可避免芋艿在生长过程中芋艿变绿，而收获之后的芋艿需注意避光保存，不直接被照射的芋艿能保存很长时间不变色。