淀粉属于什么类

淀粉本身属于糖类，是糖类中的多糖。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米淀粉含量为百分之六十二到八十六，麦子淀粉含量为百分之五十七到七十五，玉米淀粉含量为百分之六十五到七十二，马铃薯中淀粉含量不到百分之二十。

淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等，在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。