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酒曲可以自制吗

彩云飞 2019-04-29 15:48:23
好评回答

酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。可以自制。 有花曲做法如下:

   原料:辣蓼花(野外很普通的浅紫红色的花(一根"花枝"顶端有多个花组成长长的花序)、粳米粉(不能用糯米粉)、做引子的酒曲。

  过程:用绞肉机绞碎辣蓼花,再加些水连汁带渣一起揉入米粉;酒曲粉碎,并将绝大部分揉入米粉,搓丸后再在外表粘少量酒曲粉。然后,放在无油的蒸笼隔子上,盖上盖,既透气又适当保温,令其发酵,长白毛、变大,白毛出现黑点后即敞开上盖,待彻底阴干即可收藏。据说成品越轻越好。

  同一批酒曲一定要先用少量糯米试验,确认没问题再放心使用。也就是说,存在自制酒曲失败的可能。 同样,用酒曲做酒酿的失败率也远大于自酿葡萄酒。

挽手叙旧 2022-01-19 15:35:56
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问:豆沙馅为什么要加油炒

答:
答:制作豆沙馅儿的时候,需要加糖进行翻炒,如果锅中不添加油的话,制作出来的豆沙馅儿会粘到锅上,所以加油后炒出来的豆沙馅儿不会粘锅。

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