猪肝泡多久


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长江黄河 2022-01-19 15:36:44
生猪肝需要用冷水浸泡1个小时左右即可。
猪肝是排毒器官,也同时积累毒素,所以在食用前一定要先“去去毒”,这就需要用冷水泡一泡。
由于肝脏容易累积毒素,营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”:先用淡盐水浸泡1个小时左右,再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调。
另外,加热时间不能过短,否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩,应该熟透再起锅。
猪肝必竟是排毒器官,所以买回家后的清洗就显的格外重要,首先把鲜的肝脏在水龙头下冲洗几分钟,然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡1个小时左右,期间需换水一次。
猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素,人体所需的大多数营养基本都有了,补血尤其好。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克,已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量,如果再吃其他也含胆固醇的食物,就容易造成胆固醇摄入过多。
想吃猪肝,又不想胆固醇过高,搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星。首先,大豆及豆制品中含有大量植物甾醇,其结构与胆固醇非常相似,能在肠道内与胆固醇竞争结合位点,从而减少胆固醇的吸收。其次,大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用。另外,大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢,降低血清中总胆固醇含量,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

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