鲤鱼罐头的家常做法大全

鲤鱼300克、糖1茶匙、番茄酱2汤匙、蒜末5克、姜丝5克、干辣椒10克、八角2个、桂皮1块、花椒10克、十三香1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

鱼罐头的做法：

1、鲤鱼去头洗净，放入盐、料酒、姜丝拌匀，腌制2小时左右

2、锅中倒入适量油，油温6成热，放入黄花鱼炸5分钟，捞出

3、锅中倒入适量油，放干辣椒、花椒、桂皮、八角、姜、蒜炸香，捞出香料，放入番茄酱炸香，放入炸好的黄花鱼

4、碗中放入生抽、醋、糖、盐、十三香和少许水，调成料汁

5、再把鱼放入锅中，放入适量干辣椒段和调好的料汁，压20分钟左右即可。

鲤鱼罐头的家常做法大全

1、原料处理 将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等，大鱼切段。

2、盐渍 将鱼体浸没于3。b.e盐水落石出盐渍3-5分钟，捞出沥干后按大小分档。

3、油炸 将鱼体投入170-190℃的油中，油炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动，防止其焦糊和黏结，捞起沥油。

4、调味汁的配制

酱油10千克，砂糖6千克，精盐4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。将一姜洗净切碎，加水加盐至微沸约20分钟，捞去姜渣，加入其他配料，拌匀再煮沸过滤，调整至总量为50千克的调味汁。

5、熟大葱的制备

将大葱或洋葱去外皮、青叶，大葱纵切开后，再横切成5厘米的葱段洋葱切成丝。按葱1千克加精制植物油60克，在锅内炒熟，防止葱焦糊或有生油味。

6、装罐

采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克。空罐经清洗消毒后，装炸鱼235克，加大葱30克或装炸鱼215克加熟洋葱50克。鱼整条装或段装，大小大致均匀，最后加调味汁47克，汁温保持80℃。

7、排气及密封 真密封罐机密封，真空度为0.047-0.053兆帕。

8、杀菌及冷却 杀菌公式：30-90-30/115℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。