蛋黄曲奇饼干的做法
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逆流而上的鱼 2024-05-17 13:36:31
以前做曲奇都是用的全蛋,有时候花纹也会消失。口感还是比较酥脆。这次看到这个方子,只用蛋黄。花纹也稍有消失,但是口感真的很酥很酥,只有酥没有脆哈!
操作方法
准备材料。
黄油软化到用刮刀可以轻松拨开的程度。这个直接关系着曲奇的花纹。看,我的软化稍有不到位,导致后来挤破一个裱花袋,花纹也稍有消失。切忌融化!
加入盐,调味用的,不要太多。打蛋器开一档,混匀盐和黄油即可。
糖分两次加入黄油里。还是一档搅匀即可,千万不要打发啊!
第二次加入糖搅拌均匀。
把边缘刮起来,再搅拌匀。
加入香草精。
加入蛋黄。
还是一档搅拌均匀。
低粉分两次加入黄油糊里。第一次加入,用刮刀切拌。混匀面粉即可,过度搅拌会起劲的。
第二次加入低粉,切半均匀。看不到面粉就可以了。
再检查一下,没有干粉。就ok了。
大号裱花嘴。一定要大号,不然会挤破裱花袋的哦。
烤箱150度,上下加热,预热10分钟。烤盘莫黄油,铺上油纸。
挤花。那个菊花是刚才的花嘴挤的花,后来换了,因为女儿一直要带花心的曲奇。
用草莓酱点上花心,很漂亮吧?
花纹有点消失,感觉挤花时也有些费力,就是黄油软化的不到位。
只有酥没有脆的蛋黄曲奇。你也来试试吧!
特别提示
黄油一定要软化到用刮刀轻松拨开的程度。
如果用隔水加热软化过度,记得放回冰箱重新冷冻一下。
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问:一斤面粉配多少苏打粉
答:
答:一斤面粉配1克苏打粉。苏打粉是食用碱,做包子加入一点是为了去掉酸味和增加包子的香气,它是不能代替发酵粉来发酵的,发面需要用到的是酵母。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
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