红烧肉土豆的做法

而最能代表中国红的就是红烧肉！他表示了日子的红红火火，有谁不想把日子过的红红火火呢？

步骤/方法

1土豆切成滚刀块，泡入清水中。

2五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出。

3用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用，焯水后的方块，才方正！切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀。

4腌渍的肉块要用油炸制。

57成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用。

6泡过水的土豆，沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟。

77成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟。

8锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火，倒入冰糖。

9用勺子不停的搅动，冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色。

10当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块，葱姜；八角煸炒。让肉块裹满糖色。

11当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。

12加入热水，每500克生肉，放入500克热水。千万别放凉水！加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙，白糖一茶匙。

13加完热水后，大火炖制10分钟，转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块，加入盐，每500克肉，2克盐。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可关火。

特别提示

1、猪肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限。

2.五花肉焯水数据：五花肉洗净后，一定要凉水入锅，这样炖出的瘦肉不塞牙，水开后计时5分钟即可捞出。

3.肉块腌渍数据：切好的肉块，要用生抽；料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒；一茶匙生抽抓匀。

4.油炸肉块的数据：腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形！