如何把馒头做好

操作方法

面粉的选择方面，一般到超市买普通精粉即可，选用中筋面粉保证馒头的劲道，也可中筋面粉和低筋面粉2:1，可适量加入少许玉米面。做馒头的三个关键环节：面要和好，发面时间要够长，上锅蒸的火候和时间。

和面。馒头口感好不好，筋不筋道就在这道工序。酵母粉在超市有卖，最好是安琪孝母，酵母粉与面粉的比例严格按照说明书去做。和面要用温水，水温不能高于30度，大夏天可以使用冷水防止发酵过快，不然会将酵母烫死导致发面失败。如果需要香味可添加少许全脂鲜奶。先放少量水再放入面粉，也可添加少量玉米面，一边倒入面盆一边用另一只手搅拌成绵穗状。然后根据需要增加水或面粉，再放入适量酵母粉。用手腕的力量挤压面团，直到面团柔软光滑，双手、盆边无粘着面为止。

发酵醒面。做馒头的关键是发酵，酵母菌使面粉发生化学反应，生成糖、醇、酸、二氧化碳气体。盖好面盆或保鲜膜封好，防止面团干燥，放在温暖的地方，天气冷一定要裹上棉被或者放在太阳底下。发酵时间要足够长，一般2小时以上，为了更好吃可以二次醒发，在面板上撒些干面粉，将面团取出反复揉面并加入3g小苏打，揉好后放入面盆盖好进行二次醒发半小时。如果喜欢馒头更蓬松柔软，可在揉面时加入少许白砂糖。

制形。将面团揉成长条状并切块，揉成馒头状。

上屉蒸。将揉好的馒头摆在蒸屉里，要留一定的间隔。现在家里一般使用蒸锅，根据馒头大小，一般40分钟-1小时，用手指轻按馒头，凹坑很快复原即为熟馒头，不复原说明还没熟。如果条件允许可使用高压蒸汽柜蒸馒头。高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不能出来，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头蓬松柔软。

以上要点希望能给您带来帮助。