家常红烧排骨的做法
学会珍惜
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操作方法
新鲜猪肋排适量,我买的时候就让卖家给剁好了块,回家直接取出肋排放入盆中,用水冲洗干净肋排待用。
下面把洗好的肋排先焯水煮一下去血水。把洗好的肋排放入煮锅,加入清水末过肋排,点火开煮,开锅大火煮3-5分钟,捞出焯水的肋排待用。
在肋排焯水的过程中,我们可以准备一会要用的辣椒、葱段、八角、姜都洗净,葱切段、姜切片、辣椒洗净切好。
这时炒锅放适量油,倒入备好的葱、姜、辣椒、八角炝锅,然后倒入焯水的猪肋排,大火快速翻炒片刻。
翻炒片刻的猪肋排这时可以加一铲子食醋,加食醋的目的是既去腥味,也会起到嫩肉的作用,加醋后快速翻炒3分钟左右。
加醋翻炒后,就该加够足量的热水闷炖,加水烧开后大火炖两三分钟,改中小火慢炖,整个炖的过程中最好不要再加水。
一锅的水炖到水量明显少了一半多的话,这时就可以加入适量盐和少量老抽酱油。也就是大约炖了有40来分钟了加的盐和酱油。
加过酱油的排骨颜色会比一开始炖时要好看些,继续小火慢炖,整个过程中时不时的翻炒一下,以免少量水炖糊锅。
先是炖40分钟左右加的盐和酱油,加了盐和酱油之后继续小火炖20分钟左右,这时汤汁也收的差不多了,大火快速翻炒,喜欢甜的可以加糖,翻炒片刻出锅,盛盘上桌好吃的红烧排骨已完成。
学会珍惜 2024-05-01 07:46:41
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问:鸡排的制作过程和配料
答:
答:配料:鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克。制作步骤:1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下。2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上,再拍上面包屑。3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可。鸡肉指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
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