怎么自制辣椒酱

最简单的一款基础辣椒酱，隐藏的回忆却是很多很多，想想那些秋季，坐在庭院里，面对着红红的辣椒，制作时的心情，和这个季节一样，让人淡定与清爽。
秋日的院落，很静，阳光很好，清洗过后的辣椒在阳光的照射下，泛着晶莹的光亮，耀眼，让人的心都变的透亮。
那时孩子还小，小小的身子时而的幌在身前和辣椒丛中，可爱至极，到今天再做辣椒酱的时候，已经成长为大小伙子了。
孩子问自己是不是吃过这个。我说没有。那时你还小，还吃不得辣椒。
那你是不是用塑料桶装的啊，我记得是在桶里装着啊？孩子说。
是啊，就是用塑料桶装的啊。看来孩子还是有印象的，总觉得那个时候他小。这么多年再未这样来制作辣椒酱，他应该忘记的。
顺便给他讲当年制作辣椒酱的壮观。像这样的辣椒酱，都是用塑料大水桶整桶的装，做好之后放在那里，任凭朋友们过家来拿。有一个朋友，每次来拿辣椒酱都是拎着小桶来装。让人哭笑不得。
吃起来是很容易的事情，往往吃的人，都不会记得制作人的辛苦。
我喜欢做东西给欣赏它的人吃，这样，是对制作人最大的尊重。

步骤

新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤。

甜面酱。

将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。