凉皮的做法-凉皮的制作方法-凉皮怎么做
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以心换心 2024-05-05 03:47:14
操作方法
在面粉中加入适量水和面,当和成比较硬的面团,揉光滑,醒30分钟左右。
用清水开始洗面,洗至无白色淀粉溢出为止,洗剩下的就是面筋了。
洗面的水就是做凉皮的材料,静置沉淀6个小时以上,再倒去上面的清水即可。
将一个较大的盘子表面薄薄的刷一层油,再倒入上一步静置好的粉浆,锅内烧开水后,连盘放好粉浆,蒸至里面的凉皮起大泡。
蒸好后,小心揭下凉皮,将每张凉皮刷上油后放板上,以免凉皮之间粘连,面筋上锅蒸熟。
凉皮切指宽条状,面筋切块,黄瓜等切丝。
根据个人喜好,加入各种调料搅拌均匀即可。
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