炒豆芽的家常做法 怎么炒豆芽

牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

牛肉老嫩的等级分为特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子），由前到后，由嫩到老排列。牛很少能活动到的部位，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的部位，肌肉纤维粗，肉质则较老。

挑选牛里脊的方法：

1、看颜色

新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显柔和的光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。

2、用手压

在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜；如果恢复得比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉快要变质了。

3、闻味道

新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。