如何用铁板煎出圆形的蛋

餐馆，食堂，等都适用此方法。个人也可以用小平底锅煎，小平底锅可以买家用的煎蛋器。如果是买家用简单器，建议买直径大点的。会比较好煎。直径太小的，蛋都容易流出来。

操作方法

首先，把电饼档加热，温度调整在100度，加热10分钟。把圆形煎蛋器放在板上，在煎蛋器放置的地方洒上油。为了避免温度过高，或者溅油的情况，建议油只需一条过去就好，不要太多。让每个鸡蛋所在位置都有2-3滴油即可。在温度合适的情况下，鸡蛋一下锅，会马上凝住，只有少量鸡蛋会跑到钢圈外。把蛋黄用铲子敲碎。这样比较容易熟。

用铲子将钢圈外的 少量鸡蛋移除掉，确保所有鸡蛋形状大小都一直。用手压住钢圈，再用铲子把钢圈外的蛋顺着钢圈分离，这样才不会影响到蛋的形状。

等鸡蛋一面已经成型，另一个面看起来比较干的情况下，即可翻过煎另一面。不用等到鸡蛋太熟，这样煎出来的颜色会不好看。拿去钢圈，在每个鸡蛋上确保第滴到一滴油，再把鸡蛋翻过去。这个动作要快，否则，鸡蛋颜色容易不均匀。翻过去后，需要的时间比第一面更短，时间自己把握。大概十几秒。根据放置在铁板的不同位置，受热时间会相差一点。熟练掌握就没有问题。鸡蛋煎完后，需要放置在盘中。把自己再次反翻过来，第2次煎的那面朝上。因为用这种方法煎的第2面会比较好看，拼盘时，会比较好看。