米其林星级餐厅大解析

一个轮胎生产商为何能发布一本全球拥有7亿发行量的美食“圣经”？
为什么那些美食信徒会追随着米其林星级餐厅分布而展开全球摘星之旅？
怎样的餐厅才能成为米其林星级餐厅？

操作方法

米其林指南起源：一只轮胎滚出的美食“圣经”1900年8月，传奇的米其林兄弟为了扩大轮胎生意，继而将目光转向了汽车旅行产业。他们将餐厅、旅馆、加油站、汽车维修点、DIY维修等有助于法国汽车旅行的资讯整理起来，出版了400页左右的口袋手册。这也是第一本米其林指南（LeGuide Michelin），首次发行量就有三万五千本。在这本米其林指南的序言中，米其林创办人之一安德烈先生写道“此书是新世纪初次出版，它一定能与世纪共存”。

米其林星级评定1926年，米其林指南开始用星号记录餐厅的优良。1926年，米其林红色指南评选出46家杰出餐厅并授予一星，这也是全球最早一批米其林一星餐厅。1931年，米其林指南评选才开始出现米其林2星和美食类的最高荣耀米其林3星，且指南封面由蓝色改为一直沿用至今的红色，米其林红色指南（Red Guide）正式诞生。最终，1936年，影响世界美食的米其林星级评定标准出炉： 一星：Very good cooking,在同类别餐厅中表现出色，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择； 二星：Excellent cooking,餐厅厨艺非常高明，值得绕道去造访的餐厅； 三星：Exceptional cuisine,能提供出类拔萃的菜肴，值得为此安排一次特别的旅行；

无上的荣耀也是最大的压力—米其林星级降级评上米其林星级是餐厅莫大的荣耀，也是最大的压力。评上米其林星级不代表着可以从此一劳永逸，二三星餐厅降级的事情也时有发生。名厨Alain Zick就曾因为所供职的餐厅由三星降为二星而自杀。 通常获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。而米其林二星和三星的餐厅，每年需要接受15次之多的重复评鉴，只有年年维持在水平以上的餐厅，才能避免被降级的风险。因此被评为米其林二星、三星的餐厅或主厨，不仅代表着“完美美食的缔造者”，更指“不会犯任何错误的餐厅或主厨”。