油泼面的做法？

喜欢面食，尤其是那种宽而厚的手工面。天冷了，大早上擀面条好冷，于是乎，诞生了这碗油泼面······

步骤/方法

面粉加入少许盐、冷水，和好。

揉匀，成光滑面团；静置15分钟。

揉匀后，擀成稍厚的面片，切成宽条状。

放入盘中，刷上油，静置10分钟。

取一条面，向两端抻长。

抻至厚薄均匀的长面片。

抻面时，锅中烧开水，顺势下入面片。

煮好的面盛入碗中。

熟花生去皮，香葱洗净。

花生捣碎，加入芝麻；香葱切细粒。

花生芝麻倒在面条上；加入生抽、辣椒油。

锅中芝麻油烧热，淋在葱花上；吃时拌匀。

特别提示

泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。

第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。