茄子为什么要用水泡

茄子在烹饪前需要用水泡的原因有以下几点：

1.去除苦味：茄子中含有一种叫做茄碱的物质，这种物质会让茄子带有苦味，影响口感。将茄子浸泡在水中可以去除部分茄碱，减轻苦味。

2.去除多余水分：茄子的质地较为松软，容易吸收水分。将茄子浸泡在水中可以让它吸收足够的水分，避免在烹饪过程中过度吸收油份。

3.便于烹饪：将茄子浸泡在水中，可以让茄子表面湿润，便于在烹饪时均匀受热，烹饪时间更短，口感更好。

4.防止氧化：茄子切开后容易氧化变色，将茄子浸泡在水中可以减缓氧化速度，保持颜色鲜艳。

总之，将茄子浸泡在水中是为了去除苦味、去除多余水分、便于烹饪和防止氧化，可以提高茄子的口感和美观度。