新鲜小南瓜为什么会苦

新鲜小南瓜会苦的原因是因为它含有一种名为苦瓜素（Cucurbitacin）的化合物。这种化合物在南瓜的皮、果肉和种子中都存在，但是在成熟的南瓜中含量较少，而在未成熟的南瓜中含量较高。

苦瓜素是南瓜为了自我保护而产生的一种毒素，它可以防止昆虫和其他动物吃掉南瓜。但是，人类食用含有苦瓜素过多的南瓜会导致口感苦涩，甚至引起消化不良、腹泻等不适症状。

为了避免食用到苦瓜素过多的南瓜，建议选择成熟的南瓜，因为成熟的南瓜中苦瓜素含量较低。另外，烹饪南瓜也可以降低苦瓜素的含量，例如将南瓜切成小块煮熟或者蒸熟，或者将南瓜烤熟后去皮去籽食用。