银耳莲子羹的简单做法

炖一锅滋补润肺的经典糖水——银耳莲子羹。

操作方法

1、银耳提前充分泡发，泡个一天或隔夜，洗净去蒂，撕成小朵；

2、提前煮银耳，银耳入锅，加入足量清水，上火开始煮；大火煮开后转小火保持沸腾，煮约10分钟，关火焖30分钟；再次小火煮至沸腾10分钟，焖30分钟；第三次小火煮沸10分钟……反复直至银耳软糯出胶质（可以用高压锅，注意压煮时间，煮的太烂口感也不好）。

3、同时，清水充分浸泡莲子

4、清洗浸泡大枣

5、百合掰开花瓣洗净沥干（如果是干百合，用清水浸泡过夜），枸杞子备用；

6、银耳煮至软糯后，加入泡好洗净的莲子和大枣，煮至莲子软糯；

7、再加入百合和冰糖，煮至冰糖融化（如果是泡发的干百合，与莲子大枣一同入锅）；

8、关火后加入适量洗净的枸杞子，或盛碗后直接加入洗净的枸杞子，即可

特别提示

1、银耳入羹，一定要煮到软糯顺滑，才能把胶质煮出来，所以要提前一晚准备，煮焖之间，银耳既保持了形状，又煮出了胶质，入口即化，软糯香甜。

2、可以用高压锅煮银耳，上汽后煮约20分钟左右，自然排气；第二天再次煮开，加入其它配料即可，省时省事儿。

3、充分泡发或新鲜的莲子是很容易熟的，大约10分钟左右就差不多了，可以捞出一个尝一尝；

4、枸杞子不要早放，关火后再放或吃的时候直接加在碗里就可以了。