回锅肉如何制作
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晚秋 2024-05-03 08:33:06
回锅肉是四川传统菜式,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,这次小编主要用的配菜是青椒,喜欢做菜的朋友可以看看。
材料处理
将回锅肉皮上的猪毛用火烙一下,这步可以在购买的时候让店家帮你做。然后将其浸泡于温水中10分钟,洗净备用。
将洗净的火锅肉放入锅中煮20-30分钟。
将酸辣酱剁碎,大青椒切块,仔姜切片,小青椒切断,备用。
等回锅肉住至8成熟后,捞出切片备用。
正式烹饪
锅内放少量油,不需要太多,因为回锅肉本身会出很多油,再放入少量花椒。
将事先切好的回锅肉放入油中进行翻炒。
水分炒干之后,油露出白色泡沫后,先进加入少量酸辣椒进行翻炒。
接下来加入豆瓣酱、鸡精、少量食盐和白糖进行翻炒,再加入事先准备好的小青椒和仔姜片进行翻炒。
加入大青椒进行翻炒。
最后加入少量味精起锅装盘即可。
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