什么是创新菜

被誉为“新锐中餐创意设计大师”的段誉曾说：“创新菜首先应该是在继承传统烹饪技艺的基础上，才能进行创新，创新的菜品要具有自己新的特征，而且能够在一定的时间之内得到消费者的认可，有自己的生命力，又能带来市场价值，才能算是一道成功的创新菜。”

  创新菜应具有以下特征：

  1、应用新的调味原料和手段

  2、应用新的烹饪原料

  3、精简制作工艺

  4、博采南北，揉合中外

  5、营养及食疗的结合

  6、应用新的烹饪炊具和盛器

  创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品，而无论哪一种类型的创新，均源于传统，高于传统。