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金不换是指苋菜。

苋菜是原产自我国的一种野菜，原产印度，中国南北方均有分布。它是一年生草本植物，茎叶有红色的、青色的两种，因此也可以细分为红苋菜、青苋菜两种，因其含有丰富的营养物质，所以在民间被称为长寿菜、金不换。

在民间还有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法，意思是说在农历六月份的苋菜，可以当鸡蛋吃，其营养和鸡蛋相当。而到了农历七月份的时候，营养价值就会更加丰富，更加的珍贵，是一种即用金子也不会交换的野菜。其实这是夸张的比喻说法，就是为了突出其营养价值之高。

苋菜是一种适应能力特别强的植物，它具有很强的抗旱能力，也特别耐贫瘠，最重要的是它几乎没有病虫害，因此在野外的荒地、马路两边甚至是贫瘠的土地也能成片的生长。不过它虽然是野菜，但是有些地方的农民也会在菜园里种植它，作为家常青菜食用。