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答：挑选冬笋：1、看冬笋的外形，在选购时要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄。2、看笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳。3、看笋身，笋身要略弯，切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳。冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。