糯米和江米是一种米吗

糯米不等同于江米。

  江米属于糯米的一种，但糯米分为籼糯米和粳糯米，其中籼糯米才是江米，而且江米外形细长，而粳糯米为圆糯米，也叫圆米。是家常经常食用的粮食之一。

  糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。