黑全麦粉的热量
500g全麦粉可提供7400kJ热量。黑麦粉实际上也属于全麦粉的一种,都是整个麦粒磨成的,营养价值很高。黑麦粉可以做面包和馒头,早餐吃极好。但黑麦筋度很低,面包难度很大呀,所以只用来做馒头。黑麦馒头麦香浓郁,但口感淳朴,也谈不上美貌,偶尔可以变化外形调剂一下。
全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
全麦粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨,再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻,不粗糙,麦香味浓。另外,此种全麦粉价格在实际的面包成本中并不高,成本计算基本跟普通的“全麦面包粉”相当。