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海螃蟹怎么冻才能保鲜

烟雨过客 2020-03-10 22:00:54
好评回答

螃蟹存放方法:根据冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子,可以提前放入冷冻室看看是否合适。然后把螃蟹的腿脚绑住,放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好,尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖,放进冰箱冷冻室里冷冻。

  海螃蟹既三疣梭子蟹,学名Portunus trituberculatus,梭子蟹科Portunidae、梭子蟹属。俗名梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀,英文名Swimming crab。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾、辽东半岛4~5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。

看淡一切 2022-01-19 16:55:13
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问:怎样制作扎啤

答:
答:扎啤生产大致可分为麦芽制造、扎啤酿造、扎啤灌装3个主要过程。1、麦芽制造有六个过程:大麦贮藏:新收大麦休眠期长,发芽势低,需贮藏成熟。大麦精选:采用风筛机除杂,按粒径分级。浸种小麦:将小麦在浸种罐中浸泡2~3天,同时冲洗,去除漂浮小麦,使大麦浸种程度达到42~48%。发芽:大麦浸种后,在控制的温度和通风条件下发芽,形成各种物质,溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13~18c,发芽期为4~6d,根芽伸长为粒长的1~1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。烘焙:目的是降低水分,阻止青麦芽的生长和分解,以便长期保存;使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质;易于去除根芽,烤麦芽含水量为3-5%。贮藏:焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后,贮存在混凝土或金属筒仓中。2、扎啤酿造有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。原料破碎:麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。糖化:将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中,用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度(45-52C)(蛋白质静止)。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中,并保持在适宜的温度(62-70C)进行糖化(β淀粉和α淀粉)(糖化停止)以生产小麦糖浆。提高糖化温度有两种方法:浸出和煮沸。蛋白质、糖化休息时间和温升方法,根据扎啤的性质、所用原料、设备等,决定用过滤器或过滤器过滤麦汁,然后在煮沸的锅中煮沸,加入酒花,调整到合适的麦汁浓度,然后进入回旋加速器沉淀物中。n槽分离热凝固剂,澄清麦汁进入冷态。冷却器冷却到5-8摄氏度。发酵:用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却,并控制温度。进行后续发酵时,最高温度控制在8-13℃,发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤,苦味,口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。后发酵:为了使嫩扎啤成熟,将其放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右。调节罐内的压力,使二氧化碳溶解到扎啤中。在贮藏期间,剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀,扎啤逐渐澄清,酒中二氧化碳饱和,口感醇厚,适合饮用。过滤:扎啤在-1~c温度下澄清、过滤,使扎啤澄清、透明,要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。3、灌装是扎啤生产的最后一道工序,直接影响扎啤的质量和扎啤产品的外观。灌装扎啤应符合卫生标准,尽量减少二氧化碳的损失,降低容器内空气含量。桶体:桶体材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L,其中常用规格为30L。桶装扎啤通常是未经巴氏杀菌的新鲜扎啤。鲜扎啤口感好,成本低,但保质期不长,适合本地销售。罐装扎啤:罐装扎啤始于1935年的美国。第二次世界大战期间,军事物资发展迅速。罐装扎啤重量轻,便于运输、携带和饮用,深受消费者喜爱,发展迅速。PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:自1980年投放市场以来,数量逐年增加。其优点是透明度高,重量轻,开封后重新封口,价格合理。主要缺点是气体滞留性差。在贮藏过程中,co2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保留率,但是储存时间不能太长。宠物瓶不能预先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序,以避免空气吸入和细菌污染。装瓶:为了保持扎啤的质量,减少紫外线的影响,一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐(2-5%碱液,40-70摄氏度)中浸泡,然后用洗瓶机清洗,然后用灌装机灌装扎啤。压盖机把瓶盖压在瓶子上。经灭菌机巴氏灭菌后,经检验合格后,方可包装卸料。
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