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食物为什么会发霉

学习雷锋好榜样 2020-03-12 20:53:15
好评回答

食物发霉的因素有以下几点:菌源,营养源、温度、湿度、氧气。首先,菌源无处不在,任何地方都有菌源的存在。细菌也是生物的一种,要生长就必须要摄取营养,食品本身富含大量的蛋白质等营养物质,给细菌的生长提供了必要的条件。当然细菌的生长还需要合适的温度湿度,食品往往应为储存不良才会发霉。

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。

凌鼎圣风 2022-01-19 16:56:15
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最新回答 换一换

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问:湿核桃能吃吗

答:
答:湿核桃就是新鲜采摘下来的核桃,没有经过晒干的,是可以食用的,并且还比干核桃中含有更多的水分和新鲜物质,营养成分和干核桃差不多的,是可以放心食用的。
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