牛奶败坏为何会出现沉淀?牛奶沉淀是什么物质

人生如戏 2021-12-02 17:29:18

好评回答

牛奶败坏后之所以会沉淀，是因为牛奶中的蛋白质性状发生了改变，并且形成了固体物质，所以会在牛奶中形成沉淀物，而这类沉淀物的学名是“酪蛋白”，是细菌与牛奶结合后的产物。

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。

漫步云端 2022-01-19 14:53:17

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