腌肉用什么盐

腌肉用生盐比较好，生盐含有很多矿物质，而且咸味十足，用它腌肉更容易入味，口感更好。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

  中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。