牛肉部位名称

1、牛颈肉

  肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

  2、肩肉

  由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

  3、上脑

  肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

  4、胸肉

  在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。

  5、眼肉

  一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

  6、外脊

  牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

  7、里脊

  牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

  8、臀肉

  肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。

  9、牛腩

  肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。

  10、腱子肉

  分前腱和后腱，熟后有胶质感。