面包粉是什么粉?

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成。

  面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，会含有一定的色素和发泡剂。

  面包粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，制作面包粉的硬麦生长在大陆性干旱气候区，质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包。