肉馅闻着有一点酸味还能吃吗
留下 2021-05-26 11:24:21
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肉馅闻着有一点酸味不能吃,肉类变质往往伴有酸味,肉是细菌和微生物良好的营养源,肉变味了,是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原,进行无氧氧化产生的味道。
识别变质肉方法:
1、摸
肉质发黏、颜色变暗,通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏,是其中的蛋白质分解,在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗,有褐变迹象,则是肉里脂肪腐败导致的。
2、看
用肉眼来看,变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后,产生的霉菌,有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,像黄曲霉菌、曲霉菌等,在变质腐败的肉及食品中都容易发现。
3、闻味
闻味道也是判断肉质腐败与否的根据,肉类变质往往伴有酸味。另外,变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味,这是因为,在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下,肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解,生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中,会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质,所以有了哈喇味和鱼腥味。
桃花旗袍 2022-01-19 17:55:51
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答:
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