能使淀粉变成蓝黑色的是什么东西

能使淀粉变成蓝黑色的是碘酒。

  淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是淀粉中使碘显蓝色的部分，碘分子可钻入淀粉的空腔，蓝色就是淀粉的螺旋状空腔与碘分子相互作用产生的。

  直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。