九大簋是哪九个菜

传统的九大簋有这九道菜：乳猪拼盘、发菜扒鸭、豉汁蟠龙鳝、蜜饯、清蒸生蚝、香芋扣肉、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂、瑶柱粟米羹。

  第一道菜：乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。

  乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.

  第二道菜：发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。

  发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

  第三道菜：豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。

  要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

  第四道菜：蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。

  蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来。

  方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

  第五道菜：酥炸或清蒸生蚝（或带子）。

  酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

  第六道菜：香芋扣肉或果仁鸡丁。

  这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

  第七道菜：清蒸海鲜鱼。

  正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

  第八道菜：时菜炒杂。

  西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

  第九道菜：瑶柱粟米羹。

  吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。