猪脆肠里面要不要清洗

猪脆肠里面需要清洗。把猪脆肠的里面翻出来，用以清除脆肠内的脏污残留物和脂肪。可以先把猪脆肠放于流动的清水下冲洗，以洗净大肠黏液。然后加入盐和面粉，以洗净残留的黏液和异味，搓揉出多余的猪油和杂质。

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，是近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。