炸鲜奶一定要用玉米淀粉吗

炸鲜奶不一定要用玉米淀粉。

  炸牛奶在没有玉米淀粉的情况下，也可以用其他淀粉或者面粉代替，例如土豆淀粉红薯淀粉等等。

  在炸牛奶的过程中一定要用到淀粉，因为淀粉可以帮助牛奶凝固，炸出来的鲜奶味道软糯，所以炸牛奶中淀粉是不可或缺的一部分。

  紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。 淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，其中蛋白质含量较少，用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分，使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好。

  制作炸鲜奶时，牛奶和淀粉的比例非常重要，因为淀粉是让牛奶能够凝固成团的主要原因，所以如果淀粉放少，就有可能导致牛奶不凝固，我们一般在制作时，牛奶和淀粉的比例大约为10比1。