浓白的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么

拼搏奋斗 2020-09-21 11:43:32

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浓白的羊肉汤骨头汤里白色的主要是脂肪，并不是蛋白质，香味主要来源于，肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物，所挥发出来的气味。

汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”，加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。所以常喝这种汤很容易长胖。

人生如戏 2022-01-19 17:29:21

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