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蛋清打发不起来可以做蛋糕吗

人生如戏 2020-08-18 13:07:42
好评回答

打不成奶油状也可以做蛋糕,但是做出来效果不好,会缺少膨胀力,而且蛋糕不够松软。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。

  蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

  1.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。

  2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

  3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

  4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

往事随风 2022-01-19 17:23:13
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问:banjitino什么梗

答:
答:据悉,卡姆也是多次提到这个梗,据说这是一个比较幽默的梗;只不过是卡姆说话太快,有的网友听不清。班级banjitino此梗,是来源于《教父》。而班级tino这个梗,是卡姆很迷《教父》,或近期在看《教父》而想到这个梗的。

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