芹菜炒香干芹菜要焯水吗

芹菜炒香干芹菜要焯水。

通过焯水，可以更进一步的去掉残留和杂质。焯水后，口感更加脆嫩，颜色更加翠绿，而且炒制时也更容易入味。

一定要注意焯水的时间不宜过长，应该在沸水中，及时翻动，快速焯水处理，能很好地减少一些营养素的流失，芹菜中有一种氧化酶，在热水中它的活性最强，尤其是80度左右的水，这种酶可以加速维生素C的氧化作用。另外焯水时，在水中加入适量的盐和食用油，不仅能保证芹菜的口感和颜色，更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢，也就更大程度保留住维生素不流失。