羊蝎子是羊身上的哪个部位

羊蝎子是羊的脊椎骨，带着里脊肉和骨髓。

  “羊蝎子”在北方比较知名，尤其是北京及其周边地区，这些地区的商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异，完整的脊椎骨因形状像蝎子，因而得名“羊蝎子”。

  老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共三十多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时，最后还得再焖上5小时。